Více než polovina kontrolovaných zmrzlin neprošla, na vině je hygiena

Ilustrační foto. Zdroj: Shutterstock

Více než polovina vzorků zmrzliny, které letos odebrala Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI), nesplnila hygienické limity. Inspekce dosud v laboratoři otestovala 144 ze 149 odebraných vzorků a limity nesplnilo 77 z nich. Pět vzorků zatím čeká na výsledek. Informoval o tom v tiskové zprávě mluvčí inspekce Pavel Kopřiva.

Vzorky inspektoři odebírali v cukrárnách, kavárnách a provozech rychlého občerstvení, ale i tam, kde si prodejci zmrzlinu sami vyráběli. Kontrola se zaměřuje na dodržování bezpečnostních i jakostních parametrů včetně samotných zařízení na přípravu zmrzliny.

Vybíráme pro vás

Sestřel Miloše! Aneb vědomostní kvíz Frekvence 1

Přečíst článek →

„U nevyhovujících vzorků jsme zjistili výskyt bakterie čeledi Enterobacteriaceae. Za hlavní příčinu lze považovat nedodržení hygieny výroby, nedostatečnou sanitaci zařízení a nedodržení výrobního postupu. Roli může hrát i nedostatečné proškolení personálu,“ uvedl Kopřiva.

Zmrzlina z předchozího dne putuje zpátky do stroje

Jednou z charakteristických příčin problémů u točených zmrzlin je podle inspekce postup na konci dne. Část provozovatelů nespotřebovanou zmrzlinu nelikviduje, ale druhý den ji vrací zpět do stroje. „Tím může docházet k přenášení bakteriální kontaminace ze stroje na zmrzlinovou směs a zpět,“ vysvětlil mluvčí.

Mezi nevyhovujícími vzorky byla nejčastěji zastoupena vanilková zmrzlina. Tvořila 43 ze 77 propadlých vzorků, zároveň ale představovala téměř polovinu všech odebraných vzorků.

Právě letí na Frekvenci 1aktualizováno před 3 min

1HOROSKOPY: Lvi, výzvy budou pro vás magnetem. Otevřete se novým příležitostem8 070 čtenářů dnes2Horoskop na druhou polovinu října: Koho čeká osudové setkání a kdo uzavře minulost?2 890 čtenářů dnes3Jaroslava Obermaierová je po vážných zdravotních komplikacích doma. Promluvila o svém stavu1 730 čtenářů dnes4Další dítě v 52 letech! Hilary Swank oznámila vtipným způsobem těhotenství

Čísla se dlouhodobě nelepší. Nejméně od roku 2020 se podíl nevyhovujících vzorků drží mezi 45 a 55 procenty. Podle Kopřivy z toho plyne, že část kontrolovaných provozovatelů dodržování hygienických postupů podceňuje.

Výsledky ale nelze vztáhnout na celý trh. Inspekce vybírá vzorky podle analýzy rizika a častěji míří tam, kde problém očekává. „Kontrolujeme ale i bezproblémové provozovatele, třebaže s nižší frekvencí,“ řekl Kopřiva.

Co čeká prodejce, který u kontroly neuspěje

Prodejci, kteří kontrolou neprošli, musí prodej přerušit, dokud pochybení nenapraví. Otevřít smí až po další kontrole, a to v případě, že je vše v pořádku. Inspekce s nimi zároveň zahajuje správní řízení o uložení pokuty.

Zdroj: ČTK, Frekvence 1