Babicovy recepty: Bramborový chleba * Povidlové taštičky

Kuchař Jirka Babica připravil na druhý srpnový víkend pro posluchače rádia Frekvence 1 další báječné recepty. Podívejte se na ně - a vyzkoušejte je!

BRAMBOROVÝ CHLEBA

Potřebujete:

  • 3 lžíce hladké mouky
  • 1 kostka kvasnic
  • půl hrnku vlažné vody
  • 4 brambory C moučné
  • 3 lžíce oleje
  • 2 lžíce soli
  • 2 lžičky cukru
  • 2 hrnky vlažné vody
  • 1 lžíce octa
  • 1 lžička mletého kmínu
  • 1 kg hladké pšeničné  mouky ( nebo chlebové )

Rozdrobíme droždí do vlažné vody,  smícháme s hladkou moukou a necháme kynout při  pokojové teplotě, dokud se nezdvojnásobí obsah.

Brambory ve slupce uvaříme ve vodě do měkka a oloupeme. Rozmačkáme je na kaši. V trošce oleje rozmícháme sůl a cukr a ocet. Brambory smícháme s kváskem, v oleji rozpuštěnou solí a cukrem, octem, kmínem, přisypeme postupně mouku a  utvoříme těsto, které  necháme půl hodiny kynout a které občas  otočíme. Potom ho znovu propracujeme a necháme kynout 60 minut. Vytvoříme bochník, který trochu vytáhneme rukou nahoru.

Vykynutý chléb dáme pečící papír na plech do předehřáté trouby na 230 st. na 45 minut . Do trouby s chlebem přidáme misku s vodou. Vyndáme, dáme na  mřížku a potřeme slanou vodou.

 

POVIDLOVÉ TAŠTIČKY

Potřebujete:

  • hrnek polohrubé mouky
  • 2 vejce
  • špetka soli
  • 3 lžíce vody
  • švestková povidla
  • 1 bílek
  • 2 lžíce másla
  • 4 lžíce strouhanky
  • cukr

Hrnek polohrubé mouky  nasypeme na vál. V prostředku uděláme důlek, přidáme 1 vejce a 1 žloutek,  špetku soli, 2-3  lžíce vody a pomocí vydličky promícháváme v těsto a potom rukou propracujeme. Z těsta vyválíme na pomoučněném válu plát o tloušťce 1-2 mm.  Vyřízneme  obdelníky 4 x 8 cm.

Do obdelníků dáme do středu trochu povidel. Okraje pomažeme bílkem a spojíme. Necháme  přikryté půl hodiny odpočinout.

Vodu ve větším hrnci přivedeme do varu,  osolíme, vložíme taštičky, teplotu stáhneme, promíchneme ode dna. Když vyplavou nahoru,  vytáhneme  cedníkem, dáme na talíř, posypeme srouhankou osmahlou na  másle a cukrem.